咬下此卷知春味

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发布日期:2022-05-25 00:05   来源:未知   阅读: 次

　　春卷这个名字，显然用了夸张的修辞手法，把春天都卷起来，这容量大得简直无法计算。

　　春卷的名号是以点带面的表现，它包卷的馅料以春蔬为主打，春日里，咬下一口春卷，可称之为“咬春”。这种具有光辉色彩的品食仪式，有别于一般的吃喝活动。

　　春卷美味在于馅。我较爱吃的是韭黄馅春卷，切成小段和肉丁烹炒，包在薄如蝉翼的白面皮里。一根根平行排列的春卷犹如大雪覆盖的草舍前的栅栏，放在油锅里炸，炸至金黄时捞出，有序地摆在盘中，看上去还是栅栏，只不过已经是黄金屋的栅栏了。这有些类似普希金《渔夫和金鱼》里的情节，在神奇金鱼的帮助下，渔夫的破泥棚变成了金碧辉煌的皇宫。

　　韭黄在春节前上市，它是无光环境下生长的韭菜，黑暗给了它嫩黄的娇容，赐予了它多水的柔情，但还未等到韭黄寻找光明，它就和肉丁一起被面皮裹挟着跃进油锅，菜籽油隔着面皮，隔着窗户纸般向韭黄奉献热情，韭黄泪点极低，很快地盛溢出汁水，和肉丁的油脂合二为一。韭黄春卷吃在口中，就演变成了一嘴春水，春天的气息由此更浓。

　　春卷还可用荠菜、白菜、青菜、萝卜、青蒜等作馅。祖母在世时，喜用青蒜作馅春卷，这是老家的传统，选粗壮的紫皮青蒜，剥掉几层外衣，只保留嫩芯的青蒜，和肉丝炒制后入馅，这种春卷我母亲起初吃不惯，她觉得味道“浑气”，在后来祖母年迈时，她却经常烹制青蒜春卷，陪着老人家一起食用，我吃饭时，打量过她的样子，她吃春卷时没有一丝愁眉苦脸，一切是那么自然。

　　包春卷的面皮，有专人加工。年底的时候，集贸市场附近就会出现卖春卷皮的人士，他们的锅具等都放在三轮车上，一般现场制作，他们系着围裙，戴着护袖，右手裹着一团面团上下甩动，远看像是手持着大块棉花。他们跟前都是两个平底小锅，劳作时，把手中的面团蜻蜓点水般地依次朝左右两边平底锅上一按，等到锅上面皮边侧翘起来后，就把面皮揭起来，放到旁侧预备好的毛巾上，做一张叠一张，搁成一摞，盖上毛巾，放到旁边的木箱里。等到顾客购买时，再取出拿秤称重。有时大人会让小孩来买，准备的竹篮子里也是垫着一块不干不燥的毛巾，预防面皮被风吹干，相互间粘连在一起。

　　油炸后的春卷搁到碗里，用筷子夹起，抖上几下，这一抖有很重要的自我安慰——觉得这样的春卷会没那么油，春卷竖着入口后，“咔嚓”一声，春卷被牙齿拦腰折断，嘴里实在承接不了春卷里的热烫，但又不舍得把春卷吐出，只好仰头呼着气，缓慢地感受春卷被口舌消磨殆尽。

　　春卷是有人情味的吃食。鲁迅寓居北京的1917年年底，曾和二弟一起携手到青云阁饮茗，吃春卷。适口的春卷伴着热茶的香气，让寒冷的气候变得充满阳光。这对文学史上著名的兄弟，手足深情，足可以让我们感到温暖。

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